Muffins kan være både sunt og godt – og muffins må ikke være forebeholdt dessert og bakst!

25 minutter på 200 grader

• 2,5 dl glutenfritt havremel
• 2 dl glutenfritt mel
• 1/2 dl glutenfritt havregryn
• 1 dl laktosefri yoghurt
• 3 dl laktosefri melk
• 2 egg
• 1 ts psyllium husk
• 2,5 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 100 g fersk spinat
• 100 g laktosefri fetaost
• 8-10 oliven
• Litt parmesan/gulost

1. Bland sammen alle tørre ingredienser i en bolle
2. Bland inn melk, egg og laktosefri yoghurt
3. Rør godt til du får en jevn og klumpfri røre
4. Hakk opp spinat, oliven og feta i små biter
5. Tilsett i deigen og fyll formene (2/3 fulle)
6. Riv litt ost og dryss på toppen

Tips! Muffinsbrett gjør livet enklere – du får omtrent 12 muffins av denne oppskriften. Dersom du ikke har laktosefri yoghurt tilgjengelig, kan du smelte margarin uten melk og erstatte. Har du ikke havremel, kan du male havregryn for å tilsette dette, eller erstatt med vanlig glutenfritt mel.