Herlig smak av syrlig mot søtt – alltid en slager i vårt hjem. Herlig muffins med syrlig topping!

200 grader i 10-12 minutter (minimuffins) / 20 minutter (vanlig muffins)

Muffins

• 2 egg
• 2 dl sukker
• 2,5 dl havremel
• 2 dl glutenfritt mel
• 1,5 dl kald laktosefri melk
• 100 g smeltet melange smør
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver
• 1 dl bringebær
• 1 dl rips

1. Pisk sammen egg og sukker godt – til det blir eggedosis.
2. Hell melken oppi det smeltede smøret for å jevne ut temperaturen
3. Bland sammen de tørre ingrediensene
4. Rør sammen vekselvis mellom det tørre og væsken til en klumpfri og glatt deig
5. Fyll muffinsformene

Topping

• 100 g romtemperert melange smør
• 300 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ss moste rips
• 1 ss sitronsaft

1. Pisk alt sammen til kremen er luftig og smidig.

Det er viktig at du pisker egg og sukker lenge nok slik at deigen blir luftig og glatt – det er ekstra viktig for glutenfrie kaker siden. Når du heller melken oppi smøret, pass på at du rører jevnt slik at blandingen ikke skiller seg. Du kan også erstatte 2,5 dl havremel med vanlig glutenfritt mel, men jeg liker godt smaken havremel gir mot det syrlige.